无敌肉多多牛肉酱（不辣）

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水之眸

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说起这款牛肉酱绝对是我家的绝活，吃过的就没有一个说不好吃的，香气扑鼻，超级下饭，早上拿来夹馒头绝了。
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无敌肉多多牛肉酱的用料

牛后腿肉两斤	花生油 600g
大蒜 100g	生姜 30g
洋葱 100g	青红椒 500g
泡发后的干香菇 180g	郫县豆瓣酱 100g
黄豆酱 100g	甜面酱 20g
蚝油 50g	白砂糖 20g
鸡精 10g	炒熟的白芝麻 30g
炒熟的花生碎 100g	煮肉料（黄酒或者料酒30g、八角三颗、香叶几片、桂皮一块、生姜一块、大葱半根）
炸油料（花椒粒十几颗、八角一颗、香叶两片、桂皮一小段、大葱半根、洋葱半个、生姜一块、香菜两三颗）

无敌肉多多牛肉酱的做法

步骤1

取两斤牛后腿肉，切成大块，最好选择这种肉筋少的。

步骤2

牛肉冷水下锅，放入30g黄酒或者料酒，煮开锅。

步骤3

水开后撇去血沫，放两段大葱、几片姜、三颗八角、几片香叶和一块桂皮，盖上盖子小火炖煮30分钟。

步骤4

牛肉捞出摊凉，切丁备用。

步骤5

干香菇提前泡发好，挤去水份，去蒂切成丁，大约重180g。

步骤6

青红椒500g去籽剁碎，或者直接上料理机打碎，千万不要打成泥，要留有颗粒状，就如照片中这种状态。

步骤7

锅里放入600g花生油，放三段大葱、半个洋葱、几片生姜，再开最小火慢炸。

步骤8

炸出香味，微微上色，再放十几粒花椒粒、一颗八角、两片香叶、一小段桂皮。

步骤9

炸出香味之后放两颗香菜。

步骤10

炸到洋葱微焦，感觉快糊了，立刻关火捞出油锅中食材。

步骤11

倒入100g大蒜末，开最小火熬，熬一分钟左右再放30g生姜末，熬至大蒜呈金黄色，放100g洋葱沫，熬出洋葱香，放入辣椒泥，改用中小火熬。

步骤12

辣椒水份差不多熬干，油色变清亮。

步骤13

立刻倒入切好的香菇丁和牛肉丁熬七八分钟。

步骤14

100g郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中，继续熬。

步骤15

豆瓣酱的红油熬出来了，立刻加入100g黄豆酱和20g甜面酱。

步骤16

酱香味熬出来，加入50g蚝油、20g白砂糖、10g鸡精、30g炒熟的白芝麻、100g炒熟的花生碎，再熬个一两分钟即可关火。喜欢辣味这里可以加上辣椒面。

步骤17

这样就可以开吃啦！

无敌肉多多牛肉酱的烹饪技巧

这里我买了大量薄皮青椒、四根线椒、五根美人椒（红椒），去掉蒂和辣椒籽以后一共500g，这样做出来是完全不辣的，增加的是一种椒香，喜欢辣味的可以用螺丝椒、线椒和小米辣代替，也可以不去籽，同时最后一步加上一些辣椒面。我这里用的是颗粒黄豆酱，和豆瓣酱一样都是提前剁碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-27 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

分类：早餐午餐炸炒煮

水之眸

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